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    马铃薯制作饴糖技术

    2019-04-21 来源:来源:农村百事通 2018年2期 作者:佚名  
    内容摘要:马铃薯含有丰富的淀粉及蛋白质、脂肪、维生素等成分。用马铃薯加工的饴糖,回味香甜、绵软适口、老少皆宜,具有广阔的市场前景。下面具体来了解一下:马铃薯制作饴糖技术。
     
     
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    马铃薯含有丰富的淀粉及蛋白质、脂肪、维生素等成分。用马铃薯加工的饴糖,回味香甜、绵软适口、老少皆宜,具有广阔的市场前景。下面具体来了解一下:马铃薯制作饴糖技术

     3.jpg

    将大麦在清水中浸泡1~2小时(水温保持在20~25 ℃),当其含水量达45%左右时将水倒出,继而将膨胀后的大麦置于25℃室内让其发芽,并用喷壶给大麦洒水,每天2次。4天后当麦芽长到2厘米以上时便可备用。同時制备马铃薯渣料,马铃薯渣研细过滤后,加入25%谷壳,然后把清水洒在调配好的原料上充分拌匀放置1小时,分3次上屉。第一次上料40%,待上汽后加料30%,再上汽时加上最后的30%,待大汽蒸出起计时2小时,把料蒸透,然后糖化。将蒸好的料放入木桶,并加入适量浸泡过麦芽的水,充分搅拌,当温度降到60℃时,加入制好的麦芽(占10%为宜),然后上下搅拌均匀,再倒入些麦芽水。待温度下降到54℃时,保温4小时。温度下降后再加入65℃的温水100公斤,继续让其保温,经过充分糖化后,把糖饴滤出,将糖液置于锅内加热,经过熬制,当浓度达到40波美度时,即可成为马铃薯饴糖。

     2.jpg

    做法
    步骤1
    将六棱大麦在清水中浸泡1-2小时(水温保持在20—25℃),当其含水量达45%左右时将水倒除。
    步骤2
    继而将膨胀的大麦置于25℃室内让其发芽,并用喷壶绘大麦洒水,每天2次。4天后当麦芽长到2厘米以上时便可备用。同时制备马铃薯渣料。马铃薯渣研细过滤后,加人25%谷壳,然后把80%左右的清水洒在配好的原料上,充分拌匀放置 1小时,分3次上屉。
    步骤3
    第一次上料40%,等上汽后加料30%,再上汽时加上最后的30%,待大汽蒸出起计时2小时,把料蒸透,然后糖化。将蒸好的料放人木桶,并加入适量浸泡过麦芽的水。
    步骤4
    充分搅拌。当温度降到60℃时,加入制好的麦芽(占10%为直),然后上下搅拌均匀,再倒人些麦芽水,待温度下降到54℃时,保温4小时。
    步骤5
    温度下降后再加入65℃的温水1O0公斤。继续让其保温,经过充分糖化后,把糖饴滤出,将糖液置于锅内加温,经过熬制,浓度达到波美40时,即可成为马铃薯饴糖。

     

    原文:蔬菜 > 种植技术:马铃薯制作饴糖技术

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